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    一個從燕皮餛飩說起的創業故事 潘秋霞:傳統行業也能煥發新生命

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    老杭州人可能對開在街邊熱氣騰騰的燕皮餛飩店有印象,這就是巧燕坊第一代主推的食品,如今,不斷在改變食品種類和經營理念的杭州巧燕坊早已經不是一家街頭小店,而是做出了自己的品牌且擁有了二十多家加盟店。記者很幸運的采訪到了這位不斷尋求改變的杭州巧燕坊餐飲管理有限公司董事長潘秋霞。
     
    一個從燕皮餛飩說起的創業故事 潘秋霞:傳統行業也能煥發新生命
     
    潘秋霞 杭州巧燕坊餐飲管理有限公司董事長
     
    商業女性專訪
     
    本欄目與杭州市婦聯 杭州市女企業家協會共同舉辦
     
    記者:
     
    潘董怎么會想到去創業,還是與食品相關的?
     
    潘秋霞:
     
    我一直從事的都是與食品相關的工作,最早是在糧食公司,出來以后是在一家臺資的食品公司工作,也正是在這家公司,我第一次了解到加盟體系,學習到了很多新的管理理念,并且在看到加盟主們輕松的賺得缽滿盆滿時,覺得憑借自己的能力也能做到,就嘗試著自己去做加盟店。積累了幾年經驗后,與幾位志同道合的加盟主一起開始做起了巧燕坊燕皮混沌,次年也就是2002年成立了杭州巧燕坊餐飲管理有限公司。
     
    記者:
     
    巧燕坊近幾年來一直在不斷轉型,這中間有什么原因嗎?
     
    潘秋霞:
     
    從公司成立以來,主推食品從燕皮餛飩到燒麥,再到最近推向市場的肆毫薄餅,經營方式也從直營到加盟,我們一直在跟著市場的步伐走。剛開始我們想經營一家小面積的餐飲店,從安全方面考慮所以在更偏向選擇既可堂食也可打包帶走的食品。而燕皮餛飩既美味又久煮不爛,非常適合我們的要求,所以,我們選擇了燕皮餛飩做主打食品。但經過十多年的發展,產品品牌老化問題越發凸顯,而且我們做的小吃利潤空間很低,租金、原物料、人力成本等都在上漲,壓力巨大,公司轉型迫在眉睫。此時,我們的研發團隊也在不斷努力研發出新產品,燒麥、肆毫薄餅就是我們不斷跟隨市場變化和消費者需求的研發成果。
     
    我們一直以中式餐飲西式化為目標,提倡無油煙、無明火的操作模式,使產品模式和操作模式在市場運作過程中具有強大的競爭力和生命力。我們給所有的加盟店提供統一的店面設計、統一的操作及服務規范、統一的技術和產品配置、統一的廣告策劃,樹立了整體統一的品牌形象。
     
    記者:
     
    食品是個傳統行業,互聯網的快速發展對于你們來講既是機遇也是挑戰吧?
     
    潘秋霞:
     
    是的,對我們來講的確是既是機遇也是挑戰。我們可以說是最早一批上口碑外賣的餐飲連鎖店,而且銷售額最高的一個月,外賣平臺與店鋪的銷售額各占一半。但是后來大大小小的商家都加入了各大外賣平臺,外賣的興起也分流了很大部分店鋪的客人,同時我們雖然很早接觸這些外賣平臺但后期并沒有很深入的合作,所以當時我們的經營情況并不好。我們也在轉變觀念,緊跟著互聯網的潮流,在不斷的改變著經營方式。原來各個門店的配送都是通過電話聯系,現在都是在網上下單;原來各門店的賬目情況都要通過好幾天的才能整理出來,現在收銀系統網絡一體化,我們可以實時了解整個門店經營狀況,及時給出調整意見。
     
    記者潘董一手帶大巧燕坊,多年的發展轉型中,有沒有記憶猶新的事情?
     
    潘秋霞:
     
    我們家的中央廚房可以說是一大驕傲 ,是整個杭州市第一家。就是因為是杭州市的頭一家,所以在審批上非常嚴格,從提交申請到投入生產,整整花費了一年,就我們和審批部門一份圖紙都走了半年時間,因為大家都在探討應該怎么走。當時我們就考慮,既然耗費了這么多的時間、精力、資金……應該把規模再擴一擴,但當我們擴大經營的時候,發現當時整體的市場環境都在下滑,公司虧損得很厲害。這時候擺在我們眼前就兩條路:要么把店都關了,要么徹底改變。也是這一次跌入谷底的打磨,這一次的改變,讓巧燕坊可以以全新的品牌形象——一籠一蒸出現在市場上,再次揚帆起航。
     
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