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    九宮格火鍋講解四種定位與經營時幾大注意事項

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    不少創業者也從中看到了商機,想從開火鍋店起家,賺得第一桶金。那么首先要對火鍋店的類型有一個初步地認識,九宮格火鍋給大家介紹了一下四種類型的火鍋店類型:

    定位

    豪華型:

    豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽,裝修設施齊備,環境優美,在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外,其獨特之處為價格較高,高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相統一具備高級的烹調和服務人員,其服務對象以高收入者居多。

    豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環境融為一體,火鍋產品與技術高度統一,服務對象穩定與社會形象突出,管理到位、制度完善等特點。

    大眾型:

    大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數量最大。經營品種比較單一,原材料以中低檔為主,風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的差別,在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點,價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切,座位率與周轉率較高。

    大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合,經營方式靈活多樣,服務對象面向大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。

    風味型:

    風味型火鍋店是體現獨特的飲食文化,具有濃郁的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,往往具有一定的代表性,是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型,湯鹵比較固定,服務有一定特色,風味得到公認。

    風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵,顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調,吃與樂結合、參與性強,展示某種有特殊意義的活動,氣氛輕松和睦等特點。

    自助型:

    自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區域,由客人自行選用,服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外,還擁有較大的選擇性,感到較大的滿足感。

    自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主,鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好,價格上采取每人限定金額消費,服務上比較靈活、服務人員較少,顧客的參與性和自我滿足感得到體現,講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費,充分利用空間與顧客的運動性等特點。

    注意

    選址:如果想開一般的小吃店類的小店,應該選流動人口多的地方,如果是開飯店、火鍋店應該選居住人口比較多的地方。

    定價:開之前要充分了解周邊的消費水平,定價要合理。

    裝潢:裝潢很有學問,如果你開的是面食、小吃之類的小店,特別是在車站,碼頭開這類的小店裝修不能夠太好,中檔偏下最好。總之,清爽就行。

    規模:首先要看周圍的人氣怎么樣,建議在資金允許的情況下要盡量大點。

    用料:關于主料和輔料,主料不要用太好,不過也不要用太差的。但輔料,一定要用最好的,特別是火鍋的輔料一定要用最好,不要怕貴。

    宣傳:火鍋店前期的宣傳很重要,可以提前15-20天就開始宣傳。宣傳的方式有定做紙巾發放、請周圍社區的老年秧歌或者腰鼓隊等。

    調查:充分把握周邊的消費心里,如果在郊縣地區要突出的是菜品分量,味道要突出麻辣鮮;在市區等較繁華的地段應該突出菜品的花色、樣式,味道則以鮮味和甜味等為主。

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